Nous avons adoré participer à cette journée autour du koji et du miso. Javier et Laurent sont tout simplement formidables. Le contenu est riche et précis, et leur grande maîtrise du sujet se ressent tout au long de l’atelier. Ils partagent leurs connaissances avec beaucoup de pédagogie et de passion. Un moment à la fois instructif, chaleureux et convivial, que nous recommandons sans hésitation !

Nous avons adoré notre atelier autour du koji et du miso ! Javier et Laurent ont été absolument formidables. L’atelier est à la fois très complet et très technique, on sent immédiatement leur grande maîtrise du sujet : ils ont réponse à tout, avec pédagogie et passion. L’accueil était tout aussi remarquable et chaleureux. Un moment aussi instructif que convivial, que l’on recommande sans hésiter.

J'ai goûté ce délicieux miso l'année dernière. Et après en avoir goûté d'autres, artisanaux également, je peux affirmer que celui-ci est mon préféré. Simple de complexité ^^, j'en achèterai de nouveau, c'est certain !

Un grand merci pour cette expérience extraordinaire!

Un immense merci Javier et Laurent pour votre enseignement passionné et passionnant du koji et du monde de la fermentation. Merci infiniment pour la générosité de votre accueil et de votre enseignement. Vous nous transmettez tous les détails pour réaliser un super koji avec un dévouement et un amour total pour cette moisissure si magique et savoureuse !

Merci pour cette superbe immersion dans l’univers du koji !
Votre approche, à la fois technique et inspirante, donne envie d’aller plus loin dans la fermentation et de repenser les saveurs autrement.
Un vrai plaisir d’avoir participé à cette formation avec des passionnés. A bientot

J'ai passé une merveilleuse journée à apprendre, partager, toucher, gouter...
Javier et Laurent partagent leur passion avec bienveillance, sont très disponibles et à l'écoute.
Je recommande !

Ce nectar est une pépite.
L'équilibre est simplement parfait. Un umami profond, et un piquant délicat. Les notes d'agrumes sont subtiles. J'adore! J'adore.

Un grand merci pour cet atelier ! J’ai appris plein de choses, goûté des saveurs incroyables et je repars avec la confiance nécessaire pour mener mes propres expérimentations. Bravo à vous deux et à bientôt pour d'autres ateliers j'espère !

Complètement accro à ce Koji. Nouveau condiment favori

Je l'utilise partout. Parfait pour des vinaigrettes

j'adore ce condiment. juste pimente comme il faut, j'en met partout

Parenthèse enchantée dans l'Aveyron grâce à l'accueil de Laurent et Javier. Ce sont des passionnés et ils savent transmettre leur amour du koji et des produits fermentés. Ils délivrent leurs savoirs et leur expérience avec passion et rigueur. C'est à la fois technique, précis et chaleureux. On goûte plein de beaux produits.
A la fin de la journée, chacun participe à la préparation des repas (délicieux) et les soirées sont animées grâce aux discussions et aux nombreuses bouteilles apportées par les un.es et les autres. Ce stage est aussi l'occasion de faire de belles rencontres !

Atelier très bien pensé, ludique, intéressant où on en ressort avec pleins de connaissances enrichissantes et l’envie de recommencer à la maison ! Je recommande vraiment !

Nous avons passé un après-midi avec Javier et Lorenzo lors duquel nous avons été accueillis chaleureusement avec les autres stagiaires.
Nous avons appris les bases théoriques de la confection du miso puis avons préparé notre propre bocal.
L'ambiance était géniale, c'était très formateur et nous repartons avec nos préparations !
Nous recommandons !