fermentations d'inspiration japonaise
Nous proposons une sélection de micro productions de produits fermentés artisanaux ainsi que des ateliers pour transmettre notre expérience.
Le goût de la fermentation
Toucher, sentir, goûter...
Laboratoire de fermentation
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from 11 reviewsLe stage de 3 jours en Aveyron d'Adonde Lab est une expérience incroyable pour tous les amoureux de longue date ou en devenir de la fermentation végétale. Javier et Laurent partagent avec un grand professionnalisme leurs savoir et savoir-faire de la fabrication du koji et de ses nombreuses applications. L’accueil dans leur maison familiale offre un cadre de travail très chaleureux où se mêlent rires, bonne humeur et moments de détente pour tout le groupe. J'en garde un très très bon souvenir !!! Javier et Laurent sont mes mentors en matière de Koji... merci.
Une immersion de trois jours dans l'univers du koji, avec des instructeurs passionnants. Mais aussi un moment de partage avec des férus de la cuisine vivante.
Avec adonde c est un champs des possibles qui s ouvre à ma cuisine. Une palette qui s élargi suit à 3 jours passés avec eux dans l Aveyron. Un cadre paisible, des gens curieux, un enseignement minutieux et généreux. Merci à vous deux. Je vous dois beaucoup. Aurelie
J'ai adoré le stage à La Selve avec Javier et Laurent. Tout a dépassé mes attentes. Nous avons été reçu avec grand soin chez eux, partagé d'excellents repas et le contenu de la formation à été très riche. Leur approche du koji, qui prend soin de respecter la méthode traditionnelle tout en exprimant leur créativité m'a beaucoup plu. Ils partagent avec générosité leur savoir et tout est très bien organisé. Merci à eux ❤️
Magiques le koji, la fermentation et les belles rencontres ? Assurément oui, et ce qui est aussi magique c’est ce que transmettent Javier et Laurent dans ce cadre intimiste qui nous enveloppe et nous transporte hors du temps.
C’est dense, technique, étonnant, fun, passionnant, c’est aussi trop court tellement on y est bien.
J'ai passé quelque jours dans l'Aveyron avec Javier et Laurent pour un stage de fermentation. Non seulement ils vous transmettent un savoir faire et des connaissances incroyables mais en plus on a profité de leur accueil et bienveillance tout le long du séjour. Ils sont adorables, drôles, ouverts et à l'écoute. c'est un plaisir d'avoir pu s'enrichir de leurs nombreuses compétences dans un tel environnement!
Leurs méthodes et produits sont un délices. Si vous voulez devenir des pros de la fermentation, n'hésitez pas!! J'y retournerai bien....
Oui le titre est fort mais il est vraiment représentatif de ce moment avec Javier et Laurent! Tant pour la qualité de l’enseignement que pour sa diversité! Dans un cadre magnifique! Je me suis régalée! Apprendre pas à pas les rouages du koji tout en dégustant les expériences de cet incroyable binôme, passionné et généreux! Je recommande vivement ce stage à toute personne désireuse de comprendre l’univers du koji, de la fermentation, du vivant!!!!
L'aventure de la fermentation, plus on avance et moins on sait, tant est infinie l'etendue de l'art de fermenter.
Avec Laurent et Javier on est emmené(e)s pour un stage de 3 jours dans une initiation pedagogique et bienveillante à la fabrication du koji et de ses dérivés, on découvre les secrets d'élaboration de ces préparations que nous dégustions sans en comprendre la complexité, et avec eux nous devenons à notre tour des magicien(ne)s .
On est accueilli(e)s comme des ami(e)s dans la maison familiale, et on s'en va triste de les quitter. Si je m'écoutais, j'y retournerai bien tous les ans !! D'ailleurs je n'ai pas dit mon dernier mot!!
Depuis quelques temps le koji m'intéressait. La formation proposée par Javier & Laurent, deux férus passionnés, a été au delà de mes attentes. Je recommande fortement, vous y apprendrez bcp! De plus, le cadre aveyronnais et maison de famille donne un côté intimiste. Encore merci à vous pour cette belle initiation.
Mathieu ;)
C’est un super moment passé avec Xavier et Laurent, toujours aussi accueillants et conviviaux !
Un vrai plaisir de découvrir les différents principes de fermentations et d’associations possibles avec les piments, et aussi de tout pouvoir goûter… même si parfois c’est mega HOT !!! On adore :)
Quelles merveilles ! Le miso de noisettes et une expérience unique, enivrante et tellement pure que je n’arrive pas à imaginer de le mélanger à quoi que ce soit, et à le manger ou le servir autrement qu'avec une cuillère à caviar taillée dans la plus belle nacre pour apprécier sa texture inouïe à la fois fondante et encore craquante et ses saveurs époustouflantes de nuances.
La sauce Shoyu et le Shiro Miso sont eux aussi remarquables, mais je risque de partir pour d’autres envolées lyriques et de faire souffrir la modestie de leurs auteurs, aussi je garde mes éloges pour une prochaine fois.